Sedef Şahin Usulü Sirken Böreği İçi 1 kg sirken, yoksa pancar yaprağı ya da ıspanak temizle, toprağı ve kumu temizleninceye kadar yıka, bir kenarda beklet. 1 kaşık tereyağı erit. 200 g kıyma tereyağında kızart. 2 soğan küp şeklinde doğra kıymaya katarak kızartmaya devam et. 1 yumurta kırıp kıymaya ekleyerek pişir. …
Sedef Şahin Usulü Mantarlı Bulgur Pilavı 2 kaşık tereyağı tencerede erit. 200 g mantar doğra, eriyen yağa ekle ve biraz kavur. 200 g orta bulgur mantarın üzerine dökerek onu da biraz kavur. 1 l kaynamış su tencereye ekle. tuz atarak kısık ateşte suyunu çekinceye kadar pişir.
Sedef Şahin Usulü Tarhana Çorbası 150 g küçük parçalar halinde güneşte kurutulmuş köy tarhanası akşamdan suda ıslatarak beklet. Ertesi gün tencerede bol su içinde ezip karıştırarak kaynat. Altını kıs, hafif ateşte bir saat kadar pişir. Suyu azalırsa sıcak su ekle. 1 şeker pancarı (varsa eğer) soy ve büyükçe parçalar halinde …
Sedef Şahin Usulü Tavuk Pilavı 1 bütün tavuk tencerede üstünü kapatacak kadar tuzlu suda haşla. Tencereden al ve kemiklerini ayıkla, etleri elle ufakla. 1 tabak orta bulgur tavuk suyuna ekle, suyunu çekinceye kadar pişir. Bolca tereyağı bir tavada kızarıncaya kadar erit ve pilavın üzerine dökerek karıştır. Ufaklanmış etleri pilavın üzerine …
Sedef Şahin Usulü Mantı (Patatesli) İçi 0,5 kg patates haşla, kabuğunu soy bir kenarda beklet. 200 g kıyma tavada suyunu çekinceye kadar kavur. 1 soğan yemeklik doğra, ete ekle. 1 yeşil biber doğra ete ekle, soğanla birlikte bir süre kavur. 1 yemek kaşığı biber salçasıPul biberReyhan ete karıştır ve baharatı …
Sedef Şahin Usulü Mantı (Peynirli) İçi 0,5 kg böreklik beyaz peynir elle ufakla. Pul biber Reyhan Maydanoz peynire karıştır ve yedir. Hamuru 400 g un 1 yumurta Tuz Su ile sert bir hamur yoğur. Hamuru önce küçük yumaklar haline getir. Yumakları teker teker incece aç, kare şeklinde kes, hazırlanmış içten …
Sedef Şahin Usulü Tava Pilavı (Çoban Pilavı) 300 g kıyma tereyağında kavur. 1 kuru soğan 2 yeşil biber küp şeklinde doğra ve ete ekleyerek kavurmaya devam et. 1-2 domates küp şeklinde doğra, ete ekleyerek yumuşat. 1 kaşık salça Kırmızı biber Reyhan Karabiber Tuz ile tatlandır. 200-300 g ince bulgur karışıma …
Sedef Şahin Usulü Mercimekli Çorba 100 g Yuva mercimeği, yoksa sert yeşil mercimek suda haşla. 100-150 g bulgur ekle ve pişinceye kadar haşla. 1 kuru soğan küp şeklinde doğra, tereyağında kızarıncaya kadar kavur. 100 g döğme (güneşte kurutulmuş et), yoksa kıyma soğana ekle ve pişir. Salça Pul biber Reyhan Tuz …
Sedef Şahin Usulü Boranı 300 g orta bulgur Kaynar suyun içine koy, ocaktan al. 300 g pancar yaprağı veya ıspanak Ayıkla, yıka. Doğrayarak bulgura ekle, soğumaya bırak. 3-4 diş sarmısak Sarmısağı ezerek yoğurda kat. Sonra bu sarmısaklı yoğurdu soğumuş olan bulgur ıspanak karışımına ekle ve karıştır. 1 kg yoğurt Katılığı …
Sedef Şahin Usulü Galındır 1 kg ağız sütü (İnek ya da koyunun kuzladıktan sonraki ilk sütü) Hafif ateşte pişir, koyulaşınca ateşten indir, soğumaya bırak. Koyulaşan ağız sütü soğuyunca iyice katılaşır, içi gözenekli bir şekilde hamur katılığına ulaşır. Galındır tatlı yenmek istenirse süt pişerken şeker atılabilir. Ağız olmayan normal süte de …
